Cooley 12 years Cadenhead's Bourbon Barrel - One of 216 - bottled 2005 World Whiskies (Ambré)

En 1987, l'entrepreneur John Teeling achète une ancienne distillerie d'état nommée Ceimici Teoranta et la transforme en une nouvelle distillerie, Cooley, dont la production sera composée de deux parties distinctes. La première partie utilise la colonne de distillation déjà présente pour faire un whiskey de grain afin de produire des blends plutôt légers. La deuxième partie sera prête deux ans plus tard avec l'ajout de pot still afin de produire un single malt. La distillerie Cooley possède une autre particularité: celle-ci produit des whiskeys issus d'une double distillation, et non d'une triple comme le veut la tradition des whiskeys irlandais. Puis, John Teeling achète l'ancienne distillerie Kilbeggan afin de stocker l'importante production de Cooley. La distillerie Kilbeggan produira même à nouveau du whiskey en 2007. Enfin, en 2011, Jim Beam rachète Cooley et sera rachetée à son tour par Suntory en 2014.

Single cask de Cooley âgé de 12 ans, vieilli en fût de bourbon et embouteillé en 2005. Cadenhead's est fondée en 1842 par Georges Duncan à Aberdeen. William Cadenhead rejoint l’entreprise puis, à la mort de Georges Duncan, en prend les rênes et la rebaptise à son nom, William Cadenhead Ltd. Le neveu de William, Robert Duthie, développe l’entreprise au début de 20ème siècle et cette dernière reste une entreprise familiale jusqu’en 1969. William Cadenhead Ltd est ensuite vendue à J. & A. Mitchell and Co., propriétaire de la distillerie Springbank. Hedley G. Wright , descendant direct d’Archibald et John Mitchell, devient ainsi président de William Cadenhead Ltd. Par le passé, Cadenhead vendait plutôt ses propres marques comme Putachieside, The Hielanman, Seven Stars ou les rhums « Green Label ». Avec Hedley G. Wright à sa tête, Cadenhead commence à s’intéresser de plus en plus aux single malts. Ainsi, c’est en 1977 qu’est créée la mythique collection des « dumpy bottles ». Cette série de single malts avait la particularité d’être embouteillée avec une légère filtration, sans colorant artificiel et un degré d’embouteillage assez élevé pour l’époque (80 proof, 45,7%). L’étiquette affichait de multiples détails tel que le mois et l’année de distillation et d’embouteillage ainsi que l’utilisation ou non de fût de sherry. Toujours en 1977, l’entreprise s’installe à une autre adresse à Aberdeen puis déménage finalement à Campbeltown. Cadenhead vend également des fûts à des embouteilleurs mythiques comme Samaroli ou Corti Brothers dans les années 1980 via une filiale, Duthie’s. Enfin, deux nouvelles gammes furent créées en 1991 et 1992, « Original Collection » à 46% et « Authentic Collection » au degré naturel. D’autres séries spéciales pour fêter les anniversaires emblématiques de Cadenhead (150 ans et 175 ans) ainsi que de nouvelles gammes (Small Batch, World Whiskies…) verront le jour jusqu’à aujourd’hui. Édition limitée à 216 bouteilles.